脫水胡蘿卜粒是指除一定量的水分而盡量保存胡蘿卜原有風聞的干制品。脫水的作用在于將胡蘿卜中的水分減少，提高可溶性物質的濃度，抑制微生物活動，同時胡蘿卜本身所含酶的活性也受到抑制，產品能夠長期保存。經常可以在方便面調料包中見到。

技術要點

1．原料處理。選擇新鮮。色澤橙紅。個體飽滿、表皮光滑的胡蘿卜為原料，剔除分叉、有病斑、有機械損傷和個小的胡蘿卜。選好的胡蘿卜放入流動清水池中浸泡清洗，先除掉胡蘿卜上的斑點、根須及凹陷部分的污物，再去掉含有苦味的外表皮，最后切除青頂，挖去莖中的黃芯。

　　2．機械切粒。將處理好的胡蘿卜再用清水沖洗一次，然后均勻地送入切菜機切粒。常加工的規(guī)格為10、8和5毫米三種。在切粒操作中，應保持刀片鋒利，經常測試和調整刀片間距，以防連粒和粒度變化。

　　3．燙煮拌糖。燙煮的目的是使原料的色澤鮮艷，組織柔軟，消除異味，防止褐變。將胡蘿卜粒投入沸水中燙煮4－5分鐘，取出瀝干，均勻拌入葡萄糖粉，以增加成品的色度和甜度。加糖量為鮮料的6%～8%。

　　4．脫水干燥。將拌糖后的胡蘿卜粒攤勻在烘盤內，在65－75℃溫度下烘干，時間約6～7小時。當干制品含水量小于8%時，移至室內冷卻到室溫，立即裝入塑料袋，扎緊袋口。

　　5.分揀包裝。干制品經過分揀，去除雜質和次品后，按標準分級。包裝箱采用出口紙箱，內置雙層塑料袋，薄膜厚度小于0.08毫米。成品分選、計量后，裝入箱中塑料袋內，封好袋口。每箱凈重25千克。貯藏溫度應低于14℃。

     用胡蘿卜加工成的脫水胡蘿卜粒，是各種快餐食品的一種主要輔料，市場需求量大，國內外市場均暢銷。該脫水技術簡便，是實現胡蘿卜加工增值的一個好路子。

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