綠豆粉，是豆科植物綠豆Vignaradiata（L.）R.Wilczak的種子經水磨加工而得的淀粉。綠豆味甘，性涼，有清熱、解毒、祛火之功效，是中國中醫(yī)常用來解多種食物或藥物中毒的一味中藥。夏秋季節(jié)，綠豆粉是排毒養(yǎng)顏的佳品。

綠豆粉，亦叫米粉。因其制作方法不同，又分為盤子粉和鍋粑粉。盤子粉是把磨好的米漿，舀入白鐵皮制長方盤內蒸熟；鍋粑粉是把米漿舀入鐵鍋中烙熟，兩面均成鍋粑狀粉成型后均成帶狀收藏。

綠豆粉綠豆粉

含有豐富無機鹽、維生素。在高溫環(huán)境中以綠豆粉湯為飲料,可以及時補充丟失的營養(yǎng)物質 ,以達到清熱解暑的治療效果。綠豆粉的化學成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物，維生素B1、B2、胡蘿卜素、菸堿酸、葉酸，礦物質鈣、磷、鐵。所含蛋白質主要為球蛋白，其組成中富含賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸，但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比較少。如與小米共煮粥，則可提高營養(yǎng)價值。綠豆粉皮中含有21種無機元素，磷含量最高。另有牡荊素，β-谷甾醇。每100克綠豆粉中含蛋白質22.1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，熱值332千卡。

綠豆粉磷脂中的磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰絲氨酸和磷脂酸有增進食欲作用。

綠豆粉淀粉中含有相當數量的低聚糖(戊聚糖、半乳聚糖等 )。這些低聚糖因人體胃腸道沒有相應的水解酶系統(tǒng)而很難被消化吸收，所以綠豆粉提供的能量值比其他谷物低 ,對于肥胖者和糖尿病患者有輔助治療的作用。而且低聚糖是人體腸道內有益菌--雙歧桿菌的增殖因子，經常食用綠豆粉可改善腸道菌群 ,減少有害物質吸收，預防某些癌癥。

綠豆粉還是提取植物性SOD的良好原料。由綠豆粉為原料制備的SOD口服液,其中所含的SOD經過化學修飾 ,可不被胃酸和胃蛋白酶破壞，延長半衰期,適合于人體口服吸收。該口服液除了含有SOD以外，還富含氨基酸、β -胡蘿卜素和微量元素等營養(yǎng)成分,具有很好的抗衰老功能。另外 ,還有實驗證明，綠豆粉中的鞣質既有抗菌活性 ,又有局部止血和促進創(chuàng)面修復的作用，因而對各種燒傷有一定的治療作用。

綠豆粉在發(fā)芽過程中，由于酶的作用，促使植酸降解，有更多的磷、鋅等礦物質被釋出，能被人體充分利用。綠豆粉在發(fā)芽時，所含的胡蘿卜素會增加二至三倍，B2增加二至四倍，菸堿酸增加二倍以上，葉酸成倍增加，B12增加十倍。美國人很欣賞綠豆粉芽，認為它是肥胖人的最佳食品之一，易飽、不胖。

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